Caldo de gala
Caldo de gala
Ingredientes:
1 kg de cardo
300 g de kokotxas de bacalao
3 dientes de ajo
Aceite y sal
Nata
ELABORACIÓN
Se limpia el cardo y se seleccionan las pencas más tiernas. Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Se sacan, se escurren y se corta el cardo en tiras y a su vez, en trozos de tres centímetros Se reserva con papel film.
Por otro lado, se hacen las kokotxas al pil-pil. Una vez hechas las kokotxas se quitan los ajos y se echan al vaso de la batidora. Se agregan tres cucharadas de nata y se tritura.
Se saltea el cardo en aceite con un diente de ajo.
Se presenta el cardo con la crema de kokotxas por encima.
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